Butter, Eier, Eigelb, Zucker und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Dann 100 g grob gehackte kandierte Ingwerwürfel untermischen, das übriggebliebene Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Teigmasse ziehen.
Den Kuchenteig in eine passende Kastenform füllen und für 40 Minuten bei 190 Grad backen.