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Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker, weiches Fett, Ei und Salz zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einer Kugel formen. Mindestens 30 Minuten abgedeckt kalt stellen.
Für den Belag: Rosinen eventuell in Rum einweichen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen.
Eigelb, Zucker, Vanillemark und Zitronenschale schaumig schlagen. Abgetropften Schichtkäse, Speisestärke, die eingeweichten Rosinen und drei bis vier Eßlöffel Zitronensaft unterrühren. Eiweiß und eine Prise Salz steifschlagen und unter die Schichtkäsemasse heben.
Mürbeteig auf wenig Mehl ausrollen und in die gefettete Saftpfanne des Backofens (etwa 30 x 36 cm) oder in eine entsprechend große eckige Backform geben. Semmelbrösel auf den Teigboden streuen. Käsecreme darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 200 Grad etwa eine Stunde backen, dabei nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken. Mit Puderzucker bestreuen.
Das Backblech darf nicht zu groß sein, sonst wird der Kuchen sehr dünn!
