Springform mit Öl einstreichen, mit Bröseln ausstreuen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen. Weitere Zutaten abwiegen und bereitstellen – am besten alles auf Zimmertemperatur bringen.
Butter in ca. 5 Minuten mit Quirlen des elektrischen Handrührers sehr schaumig schlagen. Eier, Mehl, Butter, Backpulver, Zucker, Rosinen, Vanillezucker, Zitronenschale und –saft mit dem Quark gleichmäßig verrühren.
Masse in die Form füllen. Form mehrmals leicht auf der Arbeitsfläche aufschlagen, damit sich keine Luftblasen in der Quarkmasse bilden.
Kuchen im vorgeheizten Ofen auf 2. Einschubleiste bei 170 Grad 1 Stunde backen, evtl. in den letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken. Ofen ausschalten. Kuchen weitere 45 Minuten darin ruhen lassen, dabei nach ca. 20 Minuten die Ofentür einen Spalt öffnen. Den Kuchen herausnehmen, mit einem Messer vom Rand lösen, den Rand öffnen und den Kuchen weitere 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einer Platte anrichten.
Evtl. mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren, mit Weinschaumsauce – s. u. – oder mit lauwarmem Obstkompott je nach Jahreszeit.
Trauben waschen und abtropfen lassen, evtl. halbieren und entkernen. Eigelb, Zucker, Weißwein mit einem Schneebesen verrühren und im heißen Wasserbad in ca. 5 Minuten zu einem cremig-dicklichen Sabayon aufschlagen, mit abgeriebener Zitronenschale würzen. Mit den Trauben und dem Kuchen servieren.
Die vorgegebene Weinsauce habe ich noch nicht probiert, der Kuchen schmeckt auch mit beliebigem Obstkompott, Roter Grütze, Beerenfrüchten u.s.w. oder auch einfach so wie er ist.
Die Käsetorte soll übrigens nicht zusammenfallen, wennn man sie nach ca. 45 Minuten Backzeit parallel zum Boden (also da wo der Teig sich über den Springformrand hinaus aufgeplustert hat) etwas einschneidet. Dadurch kann die Feuchtigkeit nach außen abziehen und drückt die Füllung anschließend nicht zusammen.